Geroosterde Asperges met Avocado

Voor de Avocado Emulsie

1. Mix de avocado met de Flora Professional Plant Koken 15% en het limoen sap. Voeg zout toe voor de smaak.

Voor de Veloutésaus

1. Kook de asperges in water voor 5 minuten. Zeef de asperges en kook de bouillon voor 15 minuten.
2. Voeg de sjalotjes, laurierblad, witte wijn en tijm toe en kook totdat er 300 ml over is.
3. Voeg de Flora Professional Plant Koken 15% en de Roombeter toe en roer totdat het een emulsie is. Voeg zout toe voor de smaak.

Voor de Sous Vide Asperges

1. Schil de witte asperges en snij ongeveer 4 cm aan het uiteinde af, bewaar de rest.
2. Stop de asperges in een vacuumzak met Phase Professional Bakken & Braden. Plaats de zak in een stoomoven for ongeveer 9 minuten op 90°c.

Voor de Sous Vide Roseval Aardappelen

1. Doe de Roseval aardappelen in een vacuumzak met Phase Professional Bakken & Braden
2. Plaats de zak in een stoomoven for ongeveer 20 minuten op 90°c.
3. Snij kleine cirkels van 2 cm diameter, 1 cm dik, grill deze aan beide kanten.

Voor de Gebakken Avocado

1. Schil de avocado en snij deze in plakjes van 1 cm.
2. Snij cirkels van 2 cm in diameter, en brand deze met een brander totdat ze mooi bruin gekleurd zijn.

Voor de Garnering

1. Begin met het opmaken van de veloutésausin het midden.
2. Verdeel de saus en plaats de asperges, aardappelen en de verschillende bloemen er op.
3. Plaats de avocado rondjes en de avocado emulsie rond de asperges.