Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Een heerlijke variant op de traditionele eierpunch, met gekonfijte duindoornbessen, warme kruiding en een artistieke presentatie. Een feestelijk drankje!
Een heerlijke variant op de traditionele eierpunch, met gekonfijte duindoornbessen, warme kruiding en een artistieke presentatie. Een feestelijk drankje!
Voorbereidingstijd
45 minuten
45 minuten
Porties
10 porties
Gemiddeld
Ingrediënten
Voor de Eierpunch
150 ml rum
500 ml Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet
250 ml Flora Professional Plant Koken 15% vet
100 g eiwitten
150 g eigeel
150 g suiker
7 g kaneel
2 stuks Bourbon vanille
2 g nootmuskaat
100 ml water
Voor de Garnering
1000 ml eierpunch
15 g gekonfijte duindoornbessen
200 g kaneelstokjes
100 g karamel-spiraalvormen
250 ml Flora Professional Plant Koken & Opkloppen 31% vet
5 g munt
10 g gedroogde cranberries
10 g gekonfijte citroen
10 g chocolade
Bereidingswijze
Voor de Eierpunch
Kook de Flora Professional Plant 15% samen met de vanille, kaneel en nootmuskaat.
Klop het eigeel in een blender en klop het eiwit in een tweede blender met 75 g suiker au bain marie tot een stijf mengsel.
Kook ondertussen de suiker en water tot het 115°C bereikt.
Voeg al kloppend de helft van het suikerwater toe aan het opgeklopte eiwitmengsel.
Voeg al kloppend de andere helft van het suikerwater toe aan het opgeklopte eigeel.
Laat beide afkoelen terwijl je nog 5 minuten doorklopt.
Meng de Flora Professional Plant 15% basis voorzichtig door het eigeel. Voeg vervolgens de rum toe en meng voorzichtig.
Klop de Flora Professional Plant 31% totdat het volume met 50% is toegenomen.
Meng de basis voorzichtig door het eiwitmengsel zonder lucht te verliezen.
Meng de opgeklopte Flora Professional Plant 31% voorzichtig door de basis en verdeel over 10 glazen.
For the Toppings
Haal de cocktailglazen uit de koelkast en verdeel de opgeklopte room over de glazen.
Verdeel de overige ingrediënten en rasp de chocolade erboven om af te maken.
.png?h=252&iar=0&w=388&rev=b288f825037d45f5b719d33f94c3c909)
