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Eton Mess

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Ein Dessertraum aus Früchten und Baiser

Ein Dessertraum aus Früchten und Baiser

  • Zubereitungszeit
    30 minuten
  • Fertig in
    4 std 30 minuten
  • Zutaten für
    10 Portionen
  • Schwierigkeit
    Einfach

Zutaten

Für die Vanille Creme
  • 200 g Violife Creamy
  • 50 g Zucker
  • 0.5 Vanilleschote
  • 400 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
  • 1 Abrieb einer Zitrone
Für das Guaveeis
  • 125 ml Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
  • 200 ml Guave Püree
  • 50 ml Weisswein
  • 50 ml Wasser
  • 60 ml Zucker
  • 0.25 Zitronensaft
  • 1 g Xanthan
Für die vegane Baisermasse
  • 200 g OGGS®
  • 200 g goldener Kristallzucker
  • 1/4 Vanilleschote
Früchte
  • 1 Mango
  • 1/2 Ananas
  • 1/2 Papaya
  • 3 frische Passionsfrucht
Zum Anrichten
  • 1/4 Minze
  • 1 Kaffir Limette

Zubereitung

  1. Für die Vanillecrème: Violife Creamy mit 100 ml Flora Professional Plant zum Schlagen 31% glatt pürieren. In einer separaten Schüssel 300 ml Flora Professional Plant zum Schlagen 31% mit Zucker und Vanille aufschlagen, den Limettenabrieb hinzufügen und aufschlagen, bis eine steife Konsistenz entsteht. Die Mischungen miteinander vermengen und in einen Spritzbeutel geben.
  2. Für das Guaveeis: Alle Zutaten bis auf das Xanthan verrühren. In einem Topf erhitzen, Xanthan hinzufügen und verrühren. Die Mischung in die Eismaschine geben.
  3. Für die vegane Baisermasse: Die zum Mischen benötigte Schüssel und den Schneebesen entfetten. Die Eier in die Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen. Gleichzeitig langsam den goldenen Rohrzucker hinzufügen, bis eine steife Konsistenz entsteht. Die Vanille hinzugeben und alles auf einem Backblech ausbreiten. Über Nacht oder mindestens 4 Stunden bei 70 Grad Celsius trocknen.
  4. Für die Früchte: Mango, Papaya und Ananas in 5 mm dicke Brunoise schneiden. Die geschnittenen Früchte in einer grossen Schüssel zusammen mit der Passionsfrucht vermengen.
  5. Zum Anrichten: Die Minzblätter fein schneiden. 3 Kleckse der Vanillecreme in die Mitte des Tellers geben. Das Baiser in grosse Stücke brechen und 3 Teile davon in die Schüssel geben. Einen Löffel der Fruchtmischung in die Mitte geben. Einen Klecks Guaveeis auf die Früchte geben. Zum Schluss noch etwas Minze und geriebene Kaffirlimette darüber geben.