Ingredienser
Avokadokräm
-
500 g avokado
-
50 g Flora Plant 15 %
-
200 g Violife Creamy
-
50 g limejuice
-
5 g salt
Vit sparris sousvide
-
2,5 kg vit sparris
-
1 kg smält Flora Plant B+tter
Velouté
-
500 g skal av vit sparris
-
200 g ändbitar av vit sparris
-
1000 g vatten
-
500 g vitt vin
-
200 g schalottenlök
-
10 g timjan
-
10 g lagerblad
-
200 g Flora Plant 31%
-
200 g Flora Plant B+tter
Potatis sousvide
-
500 g rödskalig potatis
-
1 kg smält Flora Plant B+tter
Bakad avokado
Plating/tillbehör
-
200 g bakad avokado
-
2,5 kg vit sparris sousvide
-
300 g velouté
-
300 g potatis sousvide
-
50 g avokadokräm
-
100 g sommarblommor
Instruktioner
-
Avokadokräm: Mixa avokado med Flora 15%, Violife Creamy och limejuice. Smaka av med salt. Lägg i spritspåse.
-
Sousvide sparris: Skala sparrisen och ansa ca 4 cm i änden av sparrisen. Lägg i vackpåsar tillsammans med Smält Flora Plant B+tter och ångkoka i 90 ca 9 minuter.
-
Velouté: Lägg sparrisskal och ändbitar i vatten och koka ca 5 minuter. Sila av och fortsätt koka 15 minuter. Tillsätt vitt vin, hackad schalottenlök, lagerblad, och timjan och reducera till ca 3 dl återstår. Runda av med Flora Plant 31 % och Plantbutter och vispa till en slät sås, smaka av med salt.
-
Potatis sousvide: Lägg potatisen i vackpåse tillsammans med smält Flora Plant B+tter. Ångkoka i 90 ca 20 minuter. Stansa ut cirklar ca 2 cm i diameter och 1 cm tjocka. Grilla på båda sidorna.
-
Bakad avokado: Skala avokadon och skär i 1 cm tjocka skivor. Stansa ut cirklar ca 2 cm i diameter och bränn med gasolbrännare tills gyllenbruna.
-
Plating: Lägg velouté i mitten av tallriken, placera sparris, potatis och blomblad ovanpå och dekorera med avokadokräm och grillad avokado.
Roasted Asparagus with Avocado
Förberedelsetid
Portioner
