Så hanterar du specialkost på ett effektivt sätt
”Rytmen i köket kan påverkas rejält om du inte är förberedd på många och vitt skilda förfrågningar om specialkost”
Inga fler krångliga lösningar på specialbeställningar
Rytmen i köket kan påverkas rejält om du inte är förberedd på förfrågningar om specialkost. Har du däremot några smarta rätter i rockärmen kan du se till att hålla humöret uppe hos både kollegorna och gästerna.
En hollandaise utan smör och glutenfri pajbit, tack. Kraven på specialkost ökar och oavsett om gästerna vill ha veganska alternativ eller undanber sig vete, gluten, mjölkprotein och soja, så gäller det att vara förberedd för att inte störa kökets flyt.
Trots att kockar ofta slår knut på sig själva för att tillgodose sina gästers behov kan det vara frustrerande när en noggrant uttänkt rätt plötsligt förvandlas till någonting annat än den var tänkt att vara. Med det sagt så måste den som vill driva en allergivänlig restaurang som även tillgodoser behovet hos medvetna konsumenter, bli betydligt bättre på att skapa laktosfria, glutenfria och växtbaserade rätter som passar ett rum fullt av olika behov. Se det som ett smart drag snarare än ett hinder när du skapar flexibla rätter som klarar av att justeras.
Lägg en god grund
Vad sägs om att tänka om lite ifråga om hur du brukar komponerar en rätt? Se det hela som en samling komponenter där basen passar alla slags gäster – veganer, mjölkproteinallergiker och glutenintoleranta - istället för att skapa separata rätter för alla olika typer av gäster. Satsa på riktigt bra såser och vegetariska baser som också passar alla, och använd dem som byggstenar i det som blir din slutgiltiga rätt. På det här sättet kan du alltid servera mat som håller en konsekvent hög nivå.
Sätt igång!
Ta en titt på våra recept som hjälper dig att driva ett effektivt allergivänligt kök.
Ta del av inspirerande recept med produkter från Violife Professionals portfölj av växtbaserade alternativ till grädde, smör och ost . Få mer inspiration om hur du kan skapa växtbaserade och lönsamma menyer med hjälp av våra tips, tricks och recept som finns i denna receptsamling.
