Gröna och sköna receptidéer
Grönsaker är också en spegel av våra årstider, vilket ger dig och ditt kök en naturlig variation av färg, smak och textur. Tack vare en otrolig mångsidighet kan grönsaker glänsa som ingrediens helt på egen hand. Inte bara som ett substitut för kött eller fisk.
Lär dig ta vara på grönsakernas potential och stärk din meny med några smarta idéer.
• Få ut mer av din grill – gör din biff mer intressant genom att servera en lite mindre bit kött och lägg krutet på nyskapande gröna tillbehör. Vad sägs om en krämig pepparrotsslaw och chips på blandade grönsaker samt en sallad på späd grönkål och radicchio?
• Maxa din garnering – en enkel förrätt blir till ett stycke konst när du jobbar kreativt med grönsaker. Hitta några enkla men goda smakkompisar och tänk över presentationen ordentligt. En rätt som stekt ankbröst blir till konst när du serverar det ovanpå en krämig rotselleripuré och tillsammans med tärnad sous-vide-bakad rödbeta, krispiga morotsbitar och en lätt anissky.
• Uppdatera klassikerna – använd säsongens grönsaker till att göra fräscha varianter på gamla favoriter. Gör riktigt vassa asieninspirerade slaws eller grönsaksgratänger. Bjud på en svamp tarte tartin med balsamicokaramelliserade schalottenlökar eller blanda ner mangold i din mirepoix.
• Sous vide Få fram det absolut bästa i dina gröna grönsaker som till exempel broccoli genom att tillaga dem sous vide innan du använder dem i din sallad eller pasta. Den här tekniken gör att dina grönsaker bibehåller sin friska färg och ger det där perfekta tuggmotståndet man vill åt.
• Saltbaka Alltifrån morötter i alla möjliga färger till hel rotselleri blir söta och härliga när du saltbakar dem. Servera som tillbehör eller gör dina rotsaker till stjärna genom att strö över getost eller pesto och örter.
• Pickla Servera snabbpicklade tillbehör som söt skivad lök i vinäger eller våga dig på den mer tidskrävande konserveringsmetoden fermentering. En picklad godsak kan lyfta en enkel wrap, burgare eller potatissallad till nya höjder.
• Brässera Brässera fastare grönsaker som till exempel jordärtskockor, i lite fond eller vatten som smaksatts med färska lagerblad och apelsinzest. Dessa smakrika godbitar kan ersätta potatis i vilken rätt som helst, till exempel en härlig gryta eller en rejäl vegetarisk soppa.
• Rosta Prova någonting annorlunda och rosta rädisor med honung, citron, och svartpeppar. Passar otroligt bra till fisk men kan också ta din nudelsallad till nya höjder.
• Baka En enkel bakad sötpotatis till en vitlöksdoftande rotfrukts-dauphinoise… Att låta de lite robustare grönsakerna få bakas i långsam takt gör att smakerna och sötman utvecklas bättre.
• Purée En ångad eller sous vide-tillagad grönsak blir enkelt till en imponerande och vacker puré, vilken i sin tur blir ett snyggt, gott och trevligt inslag på din tallrik. Para ihop med knapriga texturer för att ge munnen en riktigt angenäm upplevelse.
• Stek Tycker du att blomkål känns lite trist? Prova en mjuk och söt stekt blomkålsbiff med sotade kanter för att fresta dina gäster. Eller panera och fritera blommor för seriöst beroendeframkallande och välsmakande munsbitar.
• Rök Att röka grönsaker lätt kan ge nytt liv till gamla klassiker. Prova en enkel förrätt på rökt sparris med Hollandaise för att pocka på dina gästers uppmärksamhet.
• Grilla Tänk bortom det gamla vanliga och server en varm höstsallad på grillade endiver och valnötter. Att grilla är enkelt, hälsosamt och intensifierar smakerna.
•Ånga Ibland vill du bara låta en enkel men fantastisk råvara glänsa. Ångkokning bibehåller de rena, friska smakerna och är ett perfekt sätt att tillaga lite ömtåligare grönsaker såsom sparris, broccoli, ärtor och zucchini.
