Κρουασάν

1. Προσθέστε το VIOBLOCK για το δίπλωμα της ζύμης. Διπλώστε σε δύο μισά φύλλα δανέζικου τύπου (στα 4) ή τρία μισά φύλλα γαλλικού τύπου (στα 3).
2. Αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για λίγο και δώστε της το σχήμα που θέλετε (διατηρώντας τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο δροσερή). Αμέσως μετά τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
3. Αναμείξτε τα συστατικά της ζύμης μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο αλλά όχι σκληρό ζυμάρι. Η ζύμη θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία περίπου 22 C.

Αποψύξτε και ψήστε την.

1. Αν χρησιμοποιείτε φούρνο proofer, προσθέστε τα κρουασάν την προηγούμενη μέρα πριν από το ψήσιμο.
2. Αν χρησιμοποιείτε ψυγείο, τοποθετήστε τα κρουασάν στο ψυγείο την προηγούμενη μέρα πριν από το ψήσιμο. Ζεστάνετε σταδιακά, προσέχοντας να μην ξεραθούν. Αφήστε να τα φουσκώσουν εντελώς σε έναν ζεστό αλλά όχι καυτό φούρνο proofer.
3. Στο αρτοποιείο, αφήστε τα κρουασάν να αποψυχθούν εντελώς, προσέχοντας να μην ξεραθούν. Αφήστε να τα φουσκώσουν εντελώς σε έναν ζεστό αλλά όχι καυτό φούρνο proofer.