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Riesencrevetten mit Ricotta-Taschen und Stachelbeer-Chutney

Glasig sautierte Riesencrevetten mit cremigen Ricotta-Taschen

Glasig sautierte Riesencrevetten mit cremigen Ricotta-Taschen und einem fruchtigen Stachelbeer-Chutney

Zubereitungszeit
40 minuten
Fertig in
1 std
Zutaten für
10 Portionen
Schwierigkeit
Mittel

Zutaten

Riesencrevetten

1,20 kg Riesencrevettenschwänze, ganz
3 cl SAIS® Goldflex 10
5 cl Weisswein
1 dl Krustentierfond

Beilage

700 g Ricotta
10 g Lime Powder
10 g brauner Rohrzucker
Salz und Pfeffer
200 g Frühlingsrollenteig
1 l SAIS® Friture plus

Chutney

500 g Stachelbeeren, gerüstet
40 g Phase Professional Gold - Alternative zu Butter auf Pflanzenöl-Basis 250g
15 g Gelbe Curry Paste
Asia Würzsauce

Zubereitung

Riesencrevetten

Crevetten so vorbereiten, dass der Körper als Garnitur erhalten bleibt
Goldflex erwärmen
Crevetten darin auf allen Seiten sautieren
Mit Weisswein und Fond ablöschen
Einreduzieren lassen und die Crevetten glasig garen

Beilage

Ricotta mit Lime Powder, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken
Gut verrühren
Frühlingsrollenteig ausbreiten
Ricotta-Füllung darauf dressieren, Ränder befeuchten und zu einer Tasche rollen
Im Sais Friture plus goldbraun frittieren

Chutney

Stachelbeeren in gewünschte Form schneiden
In Phase Professional Gold kurz sautieren
Mit Curry Paste, Asia Würzsauce, Salz und Pfeffer abschmecken
Einmal kurz aufkochen und sofort abkühlen

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