Marroni Gnocchi mit Butternuss-Kürbispürree und Salbeibutter
Herbstliche Marroni Gnocchi.
Herbstliche Marroni Gnocchi mit Kürbis – nicht nur für Vegetarier ein Genuss.
- 10 Portionen
Zutaten für - SchwierigkeitMittel
Zutaten
Marroni Gnocchi
- 1,2 kg Kartoffeln mehligkochend, geschält und in grobe Stücke geschnitten
- 0,7 kg tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
- 0,35 kg Weissmehl
- 4 Eier
Kürbispüree
- 0,06 kg Phase Classic Cuisine Blauband
- 0,06 kg Zwiebeln fein gehackt
- 1,5 kg Butternusskürbis, geschält und in Würfel geschnitten
- 0,005 kg Salz
- 0,35 l Flora Professional Plant zum Kochen
Salbeibutter
- 0,03 l Olivenöl
- 0,3 kg Phase Classic Cuisine Blauband
- 0,03 kg Salbeiblätter
- 0,003 kg Salz
Zubereitung
Für die Marroni Gnocchi
- Die Kartoffelwürfel und die aufgetauten Marroni im Salzwasser weichkochen, abgiessen und auf einem Blech einige Minuten im Ofen bei 150°C ausdampfen lassen.
- Die noch warme Masse durch ein Passe-vite drehen.
- Das Mehl und die Eier dazugeben, vorsichtig darunterrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Die Masse in mehrere fingerdicke Rollen formen und mit dem Messer in ca. 2cm lange Stücke schneiden.
- Die Gnocchi portionsweise in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
Für das Kürbispüree
- Die Zwiebeln und die Kürbiswürfel in der Phase Classic Cuisine Blauband dünsten und salzen.
- Die Flora Professional zum Kochen dazugeben und weichkochen.
- Mit dem Stabmixer stückig pürieren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Für die Salbeibutter
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin mit leichter Bräunung anbraten.
- Die Phase Classic Cuisine Blauband und die Salbeiblätter dazugeben, alles bei schwacher Hitze schwenken und mit Salz abschmecken.
Anrichten
- Das Kürbispüree auf den Teller geben, die Gnocchi darauf anrichten und mit der Salbeibutter beträufeln.
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