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Falsches Rindertatar

Tatar geht auch ohne Fleisch. Jetzt pflanzlich zubereiten und den Veganern, Vegetariern und Flexis einen Gaumenschmaus servieren.

Tatar geht auch ohne Fleisch. Jetzt pflanzlich zubereiten und den Veganern, Vegetariern und Flexis einen Gaumenschmaus servieren.

Zubereitungszeit
30 minuten
Fertig in
45 minuten
Zutaten für
1 Portionen
Schwierigkeit
Mittel

Zutaten

Falsches Rindertatar

1000 g Beyond Meat Mince Hack
5 g Kapern gehackt
20 g Senf
10 g Balsamico Crema, dunkel
100 g Schnittlauch
50 g Rapsöl
etwas Pfeffer
etwas Salz, Zucker, Olivenöl

100 g Zucker
50 g Balsamico Essig
5 Schalotten
1-2 Lorbeerblätter

Senfsaat

20 g Senfsaat
100 g Brühe
etwas Wacholderbeeren, Piment

Sauerteigbrot Crumble

100 g Sauerteigbrot

Zwiebelglace

100 g Zwiebeln
50 g pflanzliche Milch (bspw Hafer)
50 g Flora Professional Plant Zum Kochen (15% Fett)
5 g Glace-Bindemittel
etwas Salz, Essig

Außerdem

Für die Deko etwas frisch geschnittenen Frühlingslauch und Schnittlauchspitzen

Zubereitung

Für das Rindertatar

Das Beyond Mince Hack mit Zucker und Salz einarbeiten. Dann mit Olivenöl noch mal durchrühren. Restliche Zutaten dazu geben und umrühren. Nach Wunsch abschmecken.
Schnittlauch mit dem Öl im Thermomix für 10 Minute bei 100 °C erhitzen. Dann ab passieren und umfüllen.

Eingekochte Zwiebeln

Zucker mit Balsamico Essig einkochen. Kurz vor karamellisieren die Julienne geschnittene Zwiebel hinzugeben und fertig kochen.

Senfsaat

Senfsaat mehrmals abkochen. Das letzte Mal mit der Brühe und den Gewürzen aufkochen und dann für zwei Tage einlegen.

Sauerteigbrot Crumble

Das Sauerteigbrot klein schneiden. Im Ofen rösten und auskühlen lassen. Mit Messer klein hacken.

Zwiebelglace

Zwiebeln klein schneiden und goldbraun anschwitzen, dann pürieren. Aus Pflanzenmilch, Flora Kochcreme 15 % und Glace-Bindemittel eine Glacemasse erstellen. Diese mit den Zwiebeln mischen und mit Salz und Essig abschmecken. Anschliessend in einen Pacojet Becher füllen. Vor dem Anrichten durchlassen.

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