Zelené Krémové Risotto
Jačmenné rizoto s jarnou zeleninou, pečenými hubami a omáčkou beurre blanc.
Jačmenné rizoto s jarnou zeleninou, pečenými hubami a omáčkou beurre blanc.
- 45 minút
![]()
![]()
- 10 porcie
![]()
- Stredné
![]()
Ingredience
Jačmenné risotto
- Jačmeň 250 g
- Šalotka 100 g
- Suché biele víno 75 ml
- Zeleninový vývar 1000 ml
- Rama Cremefine Profi 15% na varenie 150 ml
- Soľ
- Korenie
- Rama Professional Cullinesse 100 ml
Na ozdobu
- Fazolové lusky 100 g
- Wakame 50 g
- Baby špenát 250 g
- Česnek 10 g
- Rama Professional Culinesse 20 ml
- Hlíva ustričná 100 g
Gastrique
- Suché bílé víno 300 ml
- Vinný ocet 150 ml
- Šalotka, nakrájená na kostičky 200 g
- Estragon 20 g
- Černý pepř celý, 5 g
Beurre Blanc
- Rama Professional Cooking Cream 15% 150 g
- Rama 100% rastlinná alternatíva masla 150 g
- Soľ
- Korenie
Sladko-kyslá reďkovka
- Biela reďkev 250g
- Sushi ocot 100 ml
Chlorofyl
- Špenát 100 g
- Žerucha 100 g
- Turínové listy 100 g
- Soľ
- Korenie
Servírovanie
- Zelené fazuľky 100 g
- Hrášok 100 g
- Pľúcnička prímorská, 3 listy
- Žerucha 25 g
- Kvety modré nevädze
- Citrón 50 g
Postup
- Na jačmenné rizoto • Nakrájajte šalotku (jemná brunoise) a pridajte na panvicu s Ramou Culinesse. Pomaly za stáleho miešania opekajte. • Pridajte jačmeň, Ramu 15% a okoreňte podľa chuti. Dajte bokom.
- Na ozdobu • Fazuľky a wakame codium nasekajte nadrobno. • Za stáleho miešania orestujte najemno nakrájanú šalotku a cesnak. Pridajte špenát a nechajte restovať. Podľa chuti okoreníme a dáme bokom. • Na panvici na strednej teplote pridajte 50 ml Ramy Culinesse a najemno nakrájanú šalotku. • Pečte huby 2 minúty a pridajte soľ podľa chuti.
- Na Gastrique • Dajte biele víno, ocot, šalotku, estragón a korenie na panvicu. • Mierne priveďte do varu a nechajte zredukovať o 50 %.
- Na Beurre Blanc • Pridajte Ramu 15% na panvicu, povarte a nechajte zredukovať o 50%. • Pridajte kocky Rama 10% rastlinná alternatíva masla jednu po druhej na panvicu a pri nízkej teplote stále miešajte, kým sa nedosiahnete konzistenciu omáčky, potom dochutíme.
- Na Beurre Blanc • Pridajte Ramu 15% na panvicu, povarte a nechajte zredukovať o 50%. • Pridajte kocky Rama 10% rastlinná alternatíva masla jednu po druhej na panvicu a pri nízkej teplote stále miešajte, kým sa nedosiahnete konzistenciu omáčky, potom dochutíme.
- Na chlorofyl • Ingrediencie blanšírujte 20 sekúnd v osolenej vode. Nalejte do ľadovú vodu • Veľmi jemne rozmixujte v mixéri a potom prelejte cez sitko. • Podľa chuti okorente a potom preložte do ozdobnej dávkovacej nádoby.
- Zdobenie/ Servírovanie • Dajte na panvičku risotto a pridajte hrášok, špenát, fazuľku, wakame a žeruchu, zohrejte a zamiešajte. • Doprostred taniera dajte 75 g rizota. • Upečené huby rozdelíme (3 kusy na osobu) a pridáme nakrájané. • Prelejeme napeneným beurre blanc (3 polievkové lyžice). • Do beurre blanc nakvapkajte chlorofyl. • Ozdobte listy pľúcničky, sladkokyslou reďkovkou a zelenými fazuľkami. • Dokončite žeruchou, modrými lístkami nevädze a nastrúhanou citrónovou kôrou.
