Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Cestoviny zo zelených fazuliek sú modernou interpretáciou klasického talianskeho jedla s chrumkavými fazuľami, krémovými prepeličými vajcami a emulziou jarnej cibuľky, to všetko doplnené hľuzovkou. Je to nádherné spojenie textúr a chutí.
Cestoviny zo zelených fazuliek sú modernou interpretáciou klasického talianskeho jedla s chrumkavými fazuľami, krémovými prepeličými vajcami a emulziou jarnej cibuľky, to všetko doplnené hľuzovkou. Je to nádherné spojenie textúr a chutí.
15 minút
1 ure
10 porcie
Stredné
Ingredience
Prepeličie vajcia
Prepeličie vajcia 20 ks
Ocot
Fazuľové struky
Fazuľové struky 1500g
"Neslanina"
Hlíva ústričná 5 ks
Rama Professional Culinesse 250 ml
Holandská omáčka
Vajcia 4 ks
Ocot 10ml
Rama Professional Culinesse 250 ml
Soľ, korenie
Citrónová šťava
Emulzia z jarnej cibuľky
Jarná cibuľka 200 g
Rama 100% rastlinná alternatíva masla
Servírovanie
Šalotka 20 ks
Rama 100% rastlinná alternatíva masla 40 g
Pioppini di grotta huby 200 g
Morilles huby 300 g
Hľuzovka
Postup
Sádzané prepeličie vajcia
Vajcia rozklepnite na sito, žĺtky nechajte celé.
• Priveďte do varu vodu s trochou octu.
• Udržujte vodu tesne pod bodom varu, miešajte v širokých kolesách
tesne pred pridaním vajec.
• Pridajte vajcia a zahrievajte 45 sekúnd.
• Vyberte vajcia a vložte ich priamo do ľadovej vody.
• Skladujte vychladené vo vode.
Fazuľky
• Fazuľu pozdĺžne rozkrojte škrabkou.
• Blanšírujte a vychlaďte v ľadovej vode, potom uložte.
"Neslanina"
• Huby nakrájajte na malé kocky.
• Vysmažte v dobrej vrstve Ramy Culinesse do zlatohnedej.
• Prepasírujte a nechajte vychladnúť na kuchynskom papieri.
Holandská omáčka
• Vajcia šľahajte nad bain marie s octom do krémovej konzistencie.
• Zahrejte Ramu 100% rastlinnú alternatívu masla a jemne zapracujte počas miešania.
• Dochuťte soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou a prelejte do sifónu.
Udržujte v teple.
Emulzia z jarnej cibuľky
• Jarnú cibuľku nakrájajte nahrubo a pridajte do termomixéra.
• Pridajte Ramu 100% rastlinnú alternatívu masla do termomixéra a zahrievajte počas mixovania pri 70 °C, kým nie je úplne homogénna a hladká.
• Prelejte cez jemné sitko a skladujte vo vytláčacej fľaši.
Servírovanie
• Nakrájanú šalotku vypotíme v troške Ramy 100% rastlinnej alternatíve masla.
• Pridajte Pioppini a Morilles a smažte.
• Rozpustite Ramu na panvici a znovu zahrejte fazuľu.
Okoreníme, prepasírujeme a dáme na tanier.
