Zielona fasolka z bekonem z boczniaków

Jajka przepiórcze w koszulce

1. Rozbij jajka na sicie, pozostawiając żółtka w całości.
2. Zagotuj wodę z odrobiną octu.
3. Utrzymuj wodę tuż poniżej temperatury wrzenia, mieszaj dodając jajka, a następnie podgrzewaj przez 45 sekund.
4. Wyjmij jajka i umieść je w lodowatej wodzie.
5. Przechowuj schłodzone.

Zielona fasolka szparagowa

1. Fasolkę szparagową pokrój wzdłuż za pomocą obieraczki.
2. Zblanszuj i schłódź w wodzie z lodem.

Bekon z boczniaków

1. Boczniaki pokrój w drobną kostkę.
2. Smaż na dużej ilości tłuszczu na złoty kolor.
3. Odsącz i pozostaw do ostygnięcia na papierze kuchennym.

Sos holenderski

1. Ubij żółtka do uzyskania kremowej konsystencji.
2. Wciąż mieszając, dodaj Ramę Culinesse Profi.
3. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny i przelej do syfonu.
4. Utrzymuj w cieple.

Emulsja z cebuli dymki

1. Grubo posiekaj cebulę dymkę i dodaj ją do termoblendera.
2. Dodaj Ramę Culinesse Profi i podgrzewaj podczas miksowania w temperaturze 70°C, aż do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji.
3. Przelej przez drobne sito i przechowuj w wyciskanej butelce.

Podanie

1. Posiekaną szalotkę podduś w niewielkiej ilości Ramy Culinesse Profi.
2. Dodaj smardze i grzybki pioppini i podsmaż.
3. Na patelni roztop Ramę Culinesse Profi i podgrzej fasolkę szparagową.
4. Dopraw, przecedź i wyłóż na talerz.