Ravioli grzybowe

Ciasto na makaron

1. Umieść mąkę na czystym blacie, utwórz środek i wbij do niego jajka.
2. Delikatnie wymieszaj całość widelcem.
3. Dodaj żółtka i dalej mieszaj.
4. Zacznij wyrabiać aż powstanie ciasto, a jak będzie gotowe, odstaw je na minimum 60 minut, aby odpoczęło.

Nadzienie

1. Drobno posiekaj czerwoną cebulę, czosnek i tymianek.
2. Następnie pokrój grzyby w brunoise.
3. Na patelnię na średnim ogniu dodaj Ramę Cremefine Profi 31% i podsmaż cebulę, czosnek i tymianek.
4. Dodaj brązowe pieczarki i piecz aż wilgoć odparuje.
5. Dopraw do smaku, a następnie dodaj kostki Violife Greckiego białego.

Ravioli

1. Po odpoczynku rozwałkuj ciasto maszynką do makaronu na grubość 7.
2. Oprósz miejsce pracy mąką i rozłóż ciasto na makaron.
3. Upewnij się, że nadzienie jest zimne.
4. Nałóż około 1 łyżkę nadzienia na środek ciasta.
5. Pozostaw 5 cm odstępu między każdym nadzieniem.
6. Umieść drugi arkusz makaronu bezpośrednio nad pierwszym i lekko dociśnij, aby usunąć powietrze.
7. Użyj zimnej wody, aby uszczelnić makaron, a następnie włóż go do lodówki do wyschnięcia.
8. Przed podaniem gotuj przez 5-7 minut w osolonej wodzie na średnim ogniu.

Seler BBQ

1. Pokrój seler na kawałki o wymiarach 7 cm x 1,5 cm.
2. Umieść go w worku próżniowym, dopraw solą i pieprzem oraz dodaj Ramę Cremefine Profi 31%.
3. Gotuj na parze w temperaturze 100°C przez 12 minut.
4. Pozostaw do ostygnięcia w lodowatej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie umieść na tacy i grilluj w temperaturze 200°C (ciepło pośrednie), obracając co 5 minut przez 15 minut.

Krem z batatów

1. Bataty pokrój w kostkę i zmiksuj.
2. Włóż je do termomiksera i miksuj, dodając Ramę Cremefine Profi 31%.
3. Przelej przez sito i odsącz.

Masło szałwiowe

1. Rozpuść Phase Gold tłuszcz do smarowania 72% z maślanką na średnim ogniu, a następnie dodaj liście szałwii.
2. Wlej do miksera i mieszaj przez 1 minutę.
3. Pozostaw do ostygnięcia.

Grzyby

1. Szalotki i natkę pietruszki drobno posiekaj.
2. Używając masła szałwiowego, upiecz pieprzniki na średnim ogniu.
3. Dodaj szalotkę i natkę pietruszki i dopraw.

Dekoracja

1. Rozgrzej olej słonecznikowy do 130°C, a następnie usmaż liście szałwii do uzyskania chrupkości.
2. Szałwię ułóż na grubej warstwie papieru i posyp lekko solą.
3. Doprowadź bulion warzywny do wrzenia na wolnym ogniu i zredukuj do 400 ml.
4. Drobno posiekaj liście szałwii i dodaj do sosu.
5. Utrzymuj go w cieple.

Podanie

1. Podgrzej krem z batatów, a następnie jedną czubatą łyżkę stołową kremu umieść na środku talerza.
2. Ułóż 5 kawałków selera w kremie, a następnie dodaj dwa ravioli.
3. Podziel pieczone pieprzniki na ravioli i udekoruj trzema smażonymi na głębokim tłuszczu listkami szałwii.
4. Na koniec polej sosem szałwiowym.