Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image Szparagi sous-vide z pieczonym awokado
Powrót do Przepisy

Szparagi sous-vide z pieczonym awokado

ZOBACZ PEŁNY PRZEPIS

Danie łączące idealne białe szparagi z kremowym pieczonym awokado, skropione sosem velouté. To wspaniały przykład nowoczesnej kuchni europejskiej.

Danie łączące idealne białe szparagi z kremowym pieczonym awokado, skropione sosem velouté. To wspaniały przykład nowoczesnej kuchni europejskiej.

  • Preparation time ImageCzas przygotowania
    30 minut
  • readyin time image
    1 godziny
  • Servings ImagePorcje
    10 porcje

Składniki

Emulsja z awokado
  • 0,500 kg awokado
  • 0,050 l Flora Professional Plant Do Gotowania 15%
  • Sok z limonki
  • 0,200 kg Violife kremowy o smaku naturalnym
Sos velouté
  • 0,500 kg skórki białych szparagów
  • 0,200 kg końcówek białych szparagów
  • 0,200 kg Flora Professional Plant Do Gotowania 15%
  • 0,200 kg Rama Profi uniwersalny tłuszcz 70%
  • 1 l wody
  • 0,500 l białego wina
  • 0,200 kg szalotki
  • 0,010 kg tymianku
  • 0,010 kg liści laurowych
Szparagi sous vide
  • 2,5 kg białych szparagów
  • 1 l Flora Professional Plant Wielofunkcyjna 31%
  • sół do smaku
Ziemniaki roseval sous vide
  • 0,500 kg ziemniaków roseval
  • 1 l Flora Professional Plant Wielofunkcyjna 31%
Pieczone awokado
  • 0,300 kg awokado
  • 0,200 kg awokado pieczonego
  • 2,500 kg białych szparagów sous vide
Podanie
  • 0,300 kg sosu velouté
  • 0,300 kg ziemniaków roseval
  • 0,050 kg emulsji z awokado
  • 0,100 kg wiosennych kwiatów

Sposób przygotowania

Emulsja z awokado
  1. Awokado wymieszaj z Florą Professional Plant Do Gotowania 15%, Violife Kremowym o smaku naturalnym i sokiem z limonki.
  2. Dodaj sól do smaku.
Sos velouté
  1. Szparagi gotuj w wodzie przez 5 minut.
  2. Odcedź i redukuj bulion przez 15 minut.
  3. Dodaj szalotkę, liście laurowe, białe wino i tymianek i redukuj, aż pozostanie 0,300 l.
  4. Dodaj Florę Professional Plant Do Gotowania 15% i Ramę Profi uniwersalny tłuszcz 70% zimną kawałek po kawałku. Mieszaj aż powstanie emulsja.
  5. Dodaj sól do smaku.
Szparagi Sous Vide
  1. Obierz białe szparagi i odetnij 4 cm na końcach, pozostawiając resztę na boku.
  2. Przełóż je do woreczków próżniowych z Florą Professional Plant Wielofunkcyjną 31%.
  3. Umieść woreczki w piekarniku parowym na około 9 minut w temperaturze 90°C.
Ziemniaki roseval sous vide
  1. Ziemniaki roseval umieść w woreczkach próżniowych z Florą Professional Plant Wielofunkcyjną 31%.
  2. Woreczki włóż do piekarnika parowego na około 20 minut w temperaturze 90°C.
  3. Wytnij małe kółka o średnicy 2 cm i grubości 1 cm, a następnie grilluj z obu stron.
Pieczone awokado
  1. Obierz awokado i pokrój je w plastry o grubości 1 cm.
  2. Wytnij kółka o średnicy 2 cm i opal palnikiem aż ładnie się zrumienią.
Podanie
  1. Zacznij od nakładania sosu velouté w centralnym miejscu talerza.
  2. Podziel i ułóż na wierzchu szparagi, ziemniaki i różne kwiaty.
  3. Wokół szparagów ułóż krążki awokado i emulsję z awokado.
Logo Violife Professional

Roasted Asparagus with Avocado

Pozostałe przepisy

Więcej przepisów