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Ingredientes
Pannacotta
azúcar 150 g
hojas de gelatina 12 g
Krona original 1 l
esencia de vainilla c/n
Mousse de mascarpone
azúcar 140 g
huevos L 6 Unidades
leche 100 c.c
mascarpone 500 g
hojas de gelatina 12 g
Presentación
fresas 210 g
salsa de frutos rojos 250 c.c
cacao en polvo sin gluten 10 g
Instrucciones
Pannacotta
Calentamos una parte de la Krona Original con la esencia de vainilla y el azúcar e incorporamos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Incorporamos el resto de la nata y disponemos en vasos.
Enfriamos y reservamos.
Mousse de mascarpone
Separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con 60 g. de azúcar hasta blanquear y por otro lado montamos las claras con 80 g. de azúcar.
Ponemos a remojo las hojas de gelatina y disolvemos en la leche caliente. Dejamos templar.
Batimos el mascarpone e incorporamos la leche con la gelatina.
Incorporamos con una lengua y mucho cuidado las yemas montadas, acto seguido hacemos lo mismo con las claras.
Presentación
Una vez haya cuajado la pannacotta de vainilla, disponemos encima fresas troceadas y la salsa de frutos rojos y sobre esto la mousse de mascarpone.
Decoramos con el cacao en polvo.
preparación
Lista a tiempo
Raciones
dificultad
