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La leche frita es un postre clásico no solo para Semana Santa, sino también para mantener en tu carta todo el año. Dale un toque novedoso y más cremoso, con nuestra alternativa a la nata Krona Original, No.1 en Ventas y la margarina Rama que viene en un práctico bloque de 2.5kg.
La leche frita es un postre clásico no solo para Semana Santa, sino también para mantener en tu carta todo el año. Dale un toque novedoso y más cremoso, con nuestra alternativa a la nata Krona Original, No.1 en Ventas y la margarina Rama que viene en un práctico bloque de 2.5kg.
preparación
15 minutos
Lista a tiempo
2 horas 45 minutos
Raciones
10 porciones
dificultad
fácil
Ingredientes
Cremoso de chocolate
420 ml Leche entera
420 ml Krona Original
170 g Yema
80 g Azúcar
400 g Chocolate 70%
2 u hojas Gelatina
c/n Azúcar
c/n Canela Molida
Emulsión de piquillos
150 g Pimientos del piquillo
25 ml Phase Líquida
25 ml Krona Culinaria
Acabado
Cebollino
Eneldo
Leche frita
750 ml Leche
1,35 l Krona Original
200 g Azúcar
200 g Harina de maíz
2 u Limón
70 g Margarina Phase
20 g Canela en rama
Instrucciones
Disolvemos la harina de maíz con un poco de leche. Infusionamos el resto de la leche con la Krona Original, el azúcar, la canela en rama y la piel de limón a fuego medio.
Colamos y añadimos la Margarina Phase. A continuación, agregamos la harina de maíz disuelta en la leche y cocemos a fuego bajo sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
Colocamos la mezcla en una fuente lisa, forrada con papel film, y dejamos reposar con el papel film en contacto.
Una vez bien fría, rebozamos primero en harina y luego en huevo batido. Freímos en fritura media. Escurrimos bien sobre papel absorbente y rebozamos en una mezcla de azúcar y canela molida.
Para el cremoso de chocolate, hidratamos la gelatina en agua con hielo. Llevamos la leche y la Krona a 50°C y agregamos las yemas previamente mezcladas con el azúcar.
Llevamos a 84°C sin dejar de mover, en forma de ocho, con una lengua. Una vez alcanzada la temperatura, retiramos del fuego y agregamos la hoja de gelatina hidratada y bien escurrida.
Veremos esta mezcla, en 3 veces, sobre el chocolate previamente picado, mezclando desde el centro hacia afuera para obtener una mezcla brillante, elástica y perfecta.
Tapamos con papel film en contacto y dejamos reposar en frío durante 2 horas antes de utilizar.
Para emplatar, en un plato colocamos una porción de leche frita y terminamos con una quenelle por encima.
Consejos de nuestro chef
Para conseguir una mayor cremosidad con nuestra margarina Rama, te recomendamos ligar la preparación con la harina de maíz. Así tendrás además un postre sin gluten apto para intolerantes al gluten y celiacos.
Si quieres una versión de esta receta de Leche Frita pero sin lactosa y vegana, solo tienes que reemplazar Krona Original por nuestra alternativa a la nata Flora Plant 31% y utilizar una leche vegetal y una alternativa vegetal al huevo. De esta forma podrás ofrecer este postre a todo tipo de comensales sin importar su dieta alimentaria: veganos, vegetarianos, flexitarianos, intolerantes a la lactosa y celiacos. Atraerás más clientes a tu negocio y te diferenciarás de la competencia, solo haciendo estos pequeños cambios en algunos ingredientes.
Coste ración aproximado: 0,85€
preparación
Lista a tiempo
Raciones
dificultad
