Caramel bars

Για τις μπάρες

1. Βάζουμε στο μίξερ με φτερό το PHASE Με Άρω α Βουτύρου με το PHASE Professional GOLD, μέχρι να μαλακώσουν και να διογκωθούν.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε την άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας.
3. Τέλος, προσθέτουμε και το αλεύρι κοσκινισμένο όλο μαζί και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη.
4. Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και με ένα πλάστη δίνουμε σχήμα. Αφού παγώσει, κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος και ψήνουμε στους 175°C για περίπου 15-10 λεπτά.

Για την καραμέλα

1. Βράζουμε τη Rama 31% με το αλάτι και τη βανίλια.
2. Κάνουμε καραμέλα τη ζάχαρη, με το νερό και τη γλυκόζη, κοντά στους 180°C .
3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και κάνουμε deglaze με το PHASE Professional GOLD, ανακατεύοντας με σίρμα.
4. Ρίχνουμε την κρέμα σταδιακά και ανακατεύοντας μέσα στη καραμέλα. Επαναφέρουμε στο μάτι και βράζουμε σε σταθερή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι και τους 108°C .
5. Αδειάζουμε την καραμέλα μέσα στην κανάτα που έχουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ομογενοποιούμε με μπίμερ.
6. Βάζουμε σε δοχείο με εφαπτόμενη μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αφού παγώσει, βάζουμε σε σακούλα και γαρνίρουμε τα μπισκότα από πάνω. Τα καταψύχουμε και όταν είναι αρκετά παγωμένα, τα βουτάμε μέσα στο μείγμα επικάλυψης.

Για την επικάλυψη

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο κακάο.