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recipe image Eintopf ohne Muh

Eintopf ohne Muh

Eintopf ohne Muh

Das ultimative Veggie-Medley

Das ultimative Veggie-Medley

  • Zutaten für
    10 Portionen
  • Schwierigkeit
    Schwierig

Zutaten

Jus
  • 420 g Aubergine
  • 450 g Blumenkohl
  • 50 g Staudensellerie
  • 150 g Möhren
  • 100 g Rote Bete
  • 60 g Shiitake-Pilze
  • 200g Knollensellerie
  • 100 g Brokkoli
  • 125 g Zwiebel
  • 60 g Knoblauch
  • 10 g Tomatenmark
  • 9 g Kombu
  • 100 g Olivenöl
  • 2,5 L Wasser
  • 0,4 g Xanthan
  • 4 g Salz
  • 2 g Pektin
Gebratener Knollensellerie
  • 1 Knollensellerie, mittelgross
  • 60 ml Olivenöl
  • Geräucherte Meersalzflocken
Pastinaken-Creme
  • 500g Pastinaken
  • ¼ Zitrone
  • 100 ml Flora Professional Plant zum Kochen
  • 50 g Flora Plant Butter
Gemüsemedley
  • 500 g Mini-Möhren
  • 500 g Rote Bete
  • 500 g junge lila Kartoffeln
  • Phase Professional Butter Flavour
  • Flora Plant Butter
  • Meersalz – zum Abschmecken
  • Gebratene Champignons – zum Garnieren
  • Gebratene Silberzwiebeln – zum Garnieren

Zubereitung

Jus
  1. Zunächst das Gemüse mit einer Mandoline schaben.
  2. Tomatenmark und Kombu hinzufügen.
  3. Das Gemüse in Öl schwenken, auf Ofenbleche geben und etwa 45 Min. bei 150°C rösten. Dabei alle 20 Min. kontrollieren und drehen, um verbrannte Ränder zu vermeiden.
  4. Nach dem Garen das geröstete Gemüse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und ca. 40 Min. köcheln lassen.
  5. Absieben.
  6. Die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.
Knollensellerie
  1. Knollensellerie ganz lassen, putzen und mit einer Gabel etwa 40x einstechen.
  2. Den ganzen Knollensellerie mit geräuchertem Meersalz und Olivenöl einreiben und auf einem Blech ca. 2,5 Stunden bei 170°C braten. Alle 20 Min. abschrecken, bis er schön karamellisiert ist.
Pastinaken-Creme
  1. Pastinaken grob schneiden, mit Flora Professional Plant zum Kochen bedecken, Zitrone zugeben und weich kochen.
  2. Durch ein Sieb streichen und einkochen lassen, bis sie karamellisieren.
  3. Flora Plant Butter zugeben und abschmecken.
Gemüsemedley
  1. Möhren putzen, in Salzwasser blanchieren und mit der Lötlampe anbraten. Mit ein wenig Phase Professional Butter Flavour abschmecken.
  2. Die Rote Bete putzen, Flora Plant Butter und Meersalz zugeben und mit Alufolie abgedeckt im Ofen garen.
  3. Die lila Kartoffeln mit etwas Phase Professional Butter Flavour bestreuen, im Ofen rösten und abkühlen lassen. Mit dem Rücken eines Löffels andrücken und in Flora Plant Butter braten.
Zum Garnieren
  1. Das Gemüsemedley in der Mitte des Tellers anrichten und ein Stück geröstetes Knollensellerie darauflegen.
  2. Mit einer grosszügigen Portion Jus umrunden.
  3. Mit gebratenen Pilzen und gerösteten Silberzwiebeln garnieren und servieren.