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Un entrante muy completo, nutritivo y con la ventaja de ser una receta apta para celiacos.
Un entrante muy completo, nutritivo y con la ventaja de ser una receta apta para celiacos.
preparación
1 horas
Lista a tiempo
1 horas 30 minutos
Raciones
10
dificultad
dificultad media
Ingredientes
Crema de hongos
cebolla 500 g
puerros 200 g
aceite de oliva 100 c.c
hongos 1 kg
sal 10 g
caldo de carne 200 c.c
Krona original 2 l
agua 500 c.c
Huevo poche
huevos 10 Unidades
sal 10 g
Foie plancha
foie gras 500 g
sal 10 g
Presentación
cebollinos frescos picado
romero fresco
Instrucciones
Crema de hongos
Picamos finamente la cebolla y el puerro y lo sudamos en una olla con el aceite de oliva. Una vez pochados añadimos los hongos y rehogamos.
Añadimos el caldo oscuro de carne, la Krona Original y el agua y cocinamos durante 15 minutos. Trituramos bien, pasamos por un chino fino y rectificamos de sal.
Huevos poché
Cubrimos un aro con film formando un cuenco en el centro, lo pintamos con aceite, cascamos el huevo dentro y cerramos el film haciendo un saquito quitando todo el aire de dentro. Cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos.
Foie plancha
Cortamos el foie en escalopas y marcamos en sartén a fuego medio hasta dorar bien por ambos lados.
Presentación
En una cazuela mediana servimos la crema de hongos de base, luego colocaremos una escalopa de foie y sobre él, el huevo poché. Terminamos con cebollino picado y una punta de romero fresco.
preparación
Lista a tiempo
Raciones
dificultad
