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Floco de nata batida

Vantagens das alternativas vegetais às natas

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Os lacticínios e respetivas alternativas são um dos grupos alimentares com maior penetração nos restaurantes e lares portugueses. A versatilidade, sabor e textura do queijo, manteiga e natas aporta riqueza aos pratos e permite aos Chefs e Pasteleiros entregar pratos com sabores e texturas complexas.

Atualmente, a par das natas feitas com gordura de origem animal, existem já diferentes alternativas cuja matéria gorda provém total ou parcialmente de óleos vegetais. Estas alternativas têm vindo a ganhar popularidade nos últimos anos e são amplamente usadas no mercado português devido à maior estabilidade, resistência e rendimento que apresentam face às natas feitas com gordura apenas de origem animal.

A utilização de óleos vegetais confere enorme estabilidade ao produto, que chega a aguentar até 48h sem desmontar após ser batida. Por outro lado, as alternativas vegetais tendem a .contar ligeiramente menos água que o equivalente animal, o que faz com que a mesma quantidade de produto vegetal produza maior volume após batido e evapore menos durante o processo de cozinha a quente, permitindo criar maior quantidade de molho.

Também a resistência das natas com gordura animal é diferente da resistência das alternativas vegetais. Apesar de demorar menos tempo a montar, o produto de base vegetal terá, tendencialmente, maior resistência ao excesso de batimento e, no processo culinário, permite evitar desperdício porque não queima com facilidade e não talha com a adição de citrinos, álcool e outros ingreidentes ácidos

Chef adiciona molho de natas a um prato de ravioli

A performance de excelência das alternativas vegetais às natas tanto em cozinha como em pastelaria tem levado milhares de negócios em Portugal a optar por produtos com uma base vegetal para todos os pratos da carta, mesmo aqueles que contêm proteína animal. É possível simplificar o processo culinário sem sacrificar sabor ou textura e com um único ingrediente possível criar um prato ou base de prato com performance e sabor de excelência que permite servir todos os consumidores, incluindo veganos, vegetarianos e intolerantes à lactose.

#Makeitplant