Alergik w restauracji. Prawo i praktyka
Niby o alergenach powiedziano już wszystko. Wystarczy jednak wizyta w kilku restauracjach, by zauważyć, że wiedza teoretyczna nie zawsze idzie w parze z praktyką. Dlatego przypominamy, jak ugościć alergika – zgodnie z prawem, ale też z restauracyjnym savoir-vivre.
Prawne ABC
Zacznijmy zatem od podstaw. Prawo dotyczące alergenów reguluje rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Wskazuje ono 14 alergenów pokarmowych, o których występowaniu w konkretnym daniu restauratorzy mają obowiązek informowania swoich gości.
Poprawność stosowania się do rozporządzenia kontroluje właściwy wojewódzki inspektor sanitarny (czyli sanepid), który w przypadku uchybień może udzielić upomnienia lub nałożyć na właściciela restauracji mandat.
Obowiązek udzielenia gościom informacji na temat alergenów obecnych w konkretnym daniu jest nie tylko obowiązkiem prawnym – wszak od poprawności udzielonej informacji zależy zdrowie, a nawet życie osób, które odwiedzają nasz lokal.
Alergeny w delivery i podczas cateringu
Musimy pamiętać, że obowiązek informacyjny wymagany jest nie tylko w stacjonarnych lokalach, ale także podczas realizacji zamówień na dowóz i na wynos oraz usług cateringowych.
Podobnie jak w przypadku restauracji, możemy posiadać osobny wykaz alergenów (np. w formie pliku do pobrania lub karty do otrzymania u obsługi cateringu). Spotkamy się jednak z tym samym problemem – utrudnimy gościowi dostęp do szybkiej informacji. Lepiej jest więc dodać informacje o alergenach w opisie potraw: na stronie internetowej, w aplikacjach delivery czy na etykietach z opisem potrawy podczas bankietu.
Prawdziwa hospitality
Jako restauratorzy nie możemy zapomnieć, że pracujemy w branży hospitality. Gościnność powinna być więc naszym głównym celem – a tym samym kluczowe powinno być dostosowywanie się do potrzeb gości i sprawianie, by czuli się naprawdę wyjątkowo przyjęci.
Dostosowanie do obowiązującego prawa to tylko początek dbałości o klienta z alergiami. Aby dostarczyć gościom pozytywnych doświadczeń, musimy pracować nad całym procesem – od wyboru produktów, przez tworzenie dania, do obsługi podczas serwisu. Informowanie o składnikach dania, świetne przeszkolenie kelnerów i kelnerek oraz wybór produktów pozbawionych alergenów to najlepsza forma realizacji naszej misji jako restauratorów.
.jpg?rev=-1&w=520)
