Spargeltraum
Süßkartoffeln und Spargel in einem Paket
Süßkartoffeln und Spargel in einem Paket
- 40 minuten
Prep time 
- 10
Portionen - Mittel
Ingredients
Für die Basilikum Emulsion
- 85 g Basilikumblätter
- 40 g frische Spinatblätter
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
- 200 g Violife Creamy
Für die Süßkartoffel Füllung
- 200 g Süßkartoffel
- 100 g grüner Apfel Brunoise
- 5 g Fenchelblätter gehackt
- 100 g frischer weißer Spargel Brunoise
Für das Spargel Paket
- 1 kg frischer weißer Spargel
- 400 ml Sushi-Essig
Zum Anrichten
- 10 Stangen grüner Mini-Spargel gekocht
- 10 Scheiben roher, dünn geschnittener weißer Spargel
- 10 Stück weiße Spargelspitzen, gekocht
- 10 g Ringelblumenblüten
- 2 g Petersilie, getrocknet
- 10 g Olivenöl
Instructions
- Für die Emulsion: Basilikumblätter zusammen mit dem Spinat blanchiren. Alle Zutaten 5 Minuten lang in einem Mixer mixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist.
- Für die Süßkartoffelfüllung: Die Süßkartoffeln im Backofen bei 180 Grad 30 Minuten lang backen, bis sie weich sind. Die Schale abziehen und die Süßkartoffeln in Brunoise schneiden. Mit dem grünen Apfel, dem Spargel und den Fenchelblättern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Spargelpaket: Den weißen Spargel schälen und mit einer Mandoline in 14 cm lange Scheiben schneiden. Die Scheiben 20 Minuten in dem Essig marinieren. Dann die Spargelscheiben um die Süßkartoffelfüllung verflechten.
- Anrichten: Die Emulsion des Basilikums in die Mitte des Tellers geben und darauf achten, dass sie schön rund ist. Auf diese Emulsion das weiße Spargelpaket in der Mitte platzieren. Mit den Spargelspitzen und Olivenöltropfen, der getrockneten Petersilie und den Ringelblumenblüten abrunden.
