Maslo a smotana dodáva pokrmom bohatú krémovú chuť a textúru. Mliečne výrobky dolaďujú chuť pokrmov a dodávajú im zmyselný, možno aj ľahko hriešny podtón.

Od nás kuchárov naši hostia stále častejšie vyžadujú ľahšie pokrmy, bezlaktózové jedlá a vegánsku stravu. Pridáva nám to starosti, pretože sa tak stráca celá škála jemných textúr, ktoré je možné vytvoriť jedine pomocou mliečnych výrobkov.

Teraz to ale bude iné. Máme totiž k dispozícii úplne nový typ rastlinných tukov a krémov nahradzujúcich živočíšne produkty. Život profesionálnych kuchárov bude teraz oveľa jednoduchší. Pozrite sa prečo.