Sernik z sosem malinowym i paloną bezą
ZOBACZ PEŁNY PRZEPISSernik z sosem malinowym i paloną bezą
Sernik z sosem malinowym i paloną bezą
- 40 minut
Czas przygotowania 
- 10 porcje
Porcje - łatwy
Składniki
Spód
- 0,210 kg białka
- 0,105 kg cukru
- 0,140 kg kruchych ciastek
- 0,015 kg kakao
Masa serowa
- 0,630 kg Rama Cremefine Profi Wielofunkcyjna 31%
- 0,090 kg mąki pszennej
- 0,580 kg jajek
- 2,500 kg Violife Kremowy o smaku naturalnym
- 0,630 kg cukru
Beza
- 0,250 kg białka
- 0,500 kg cukru
- 0,005 kg kwasku cytrynowego
Sos malinowy
- 0,300 kg świeżych lub mrożonych malin
- 0,135 kg cukru
- 1 szt. soku z cytryny
Sposób przygotowania
Spód
- Ubij białka z cukrem, powoli wymieszaj z pokruszonymi ciastkami i kakao i piecz w 160°C przez około 7 minut.
Masa serowa
- Wymieszaj wszystkie składniki razem w mikserze planetarnym i przelej na wcześniej upieczony spód.
- Piecz w temperaturze 110°C przez 2 godziny z wiatrakiem nastawionym na 2 stopniu.
Beza
- Białka i cukier podgrzej w Thermomiksie do temperatury 70°C, a następnie przełóż do miksera planetarnego i ubij na sztywno na średnich obrotach. Gdy masa będzie ubita i nie będzie czuć cukru, dodaj kwasek cytrynowy i jeszcze przez chwilę ubijaj.
- Za pomocą szpatuły wyłóż na blachę z pergaminem i za pomocą grzebienia cukierniczego nanoś wzory, a potem susz w piecu w temperaturze 95°C z wiatrakiem na 2 stopniu.
- Gdy będziesz serwować sernik, połam bezę i opal palnikiem.
Sos malinowy
- Wymieszaj na patelni maliny wraz z cukrem i nastaw ogień pod patelnią na średni. Dla wygody, zawsze możesz zmiksować maliny, aby szybciej puściły soki.
- Kiedy doprowadzisz całość do zagotowania, dodaj sok z cytryny i trzymaj sos malinowy na małym ogniu mieszając od czasu do czasu, aż maliny puszczą sok, a sos zacznie gęstnieć – zajmie to około 10 minut. Ostatnim krokiem będzie przetarcie sosu przez sitko, aby pozbyć się pestek.
.png?rev=dc259d3f87084db19c31785f5bfa90b3)
