Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Makaron pappardelle podany na talerzu z dodatkami

Makaron. Te 3 trendy warto uwzględnić w każdym menu

Powrót do artykułów

Przygotowujesz się do odświeżenia karty makaronów? Oto trzy ciekawe trendy zaobserwowane w tradycyjnych włoskich restauracjach i modnych pasta barach, obok których nie można przejść obojętnie.

Makaron z nadzieniem: więcej niż ravioli

Choć dobrze znane ravioli nie znika z kart włoskich trattorii, coraz częściej można natknąć się w nich na inne rodzaje nadziewanych makaronów. We Włoszech każdy region ma swoje odmiany – jest więc czym się inspirować.

Miłośnikom ravioli można zaproponować tortelloni, czyli większe pierożki w kształcie tortellini. Tradycyjnie nadziewa się ja ricottą z posiekanymi liśćmi, na przykład szpinakiem czy natką pietruszki, i podaje z szałwiowym masłem lub ragù.

Do łask wracają tortellini, tyle że w klasycznej włoskiej odsłonie: nadziane mieszanką mięs i parmezanem oraz podane w aromatycznym bulionie. W taki sam sposób serwuje się cappelletti, które od tortellini różnią się nieznacznie kształtem, grubością ciasta i nadzieniem. Te pierożki nadziewa się czasem tylko mieszanką serów doprawioną gałką muszkatołową i skórką z cytryny.

Coraz więcej szefowych i szefów kuchni inspiruje się też kuchnią sardyńską, z której wywodzą się wyjątkowe culurgiònes. Te duże pierożki w kształcie ucha nadziewa się ziemniakami, serem (pecorino lub ricottą w zależności od regionu) i miętą oraz podaje z sosem marinara.

– Culurgiònes można bez trudu przygotować w wersji wegańskiej – zdradza Robert Kopacz, szef kuchni Violife Professional. – Wystarczy zamienić ser na mieszkankę pokruszonego białego greckiego Violife  oraz Violife Prosociano , by uzyskać wyjątkowy serowy aromat – radzi.

Makaron z sosem grzybowym

Makaron z alkoholem – wódka, wino i więcej

Długi makaron w sosie z białego wina z szalotką, czosnkiem, pietruszką i chili podany z owocami morza to klasyk w wielu włoskich restauracjach. Dlaczego więc nie spróbować eksperymentu z czerwonym winem? Zmieni on kolor makaronu na głęboki róż i nada mu wyjątkowego smaku. Do podania wystarczy natka pietruszki i parmezan lub tarty Violife Prosociano  z winem choć można pokusić się też o dodatek smażonej pancetty lub plastrów polędwiczki.

Hitem w Stanach Zjednoczonych jest penna alla vodka, czyli makaron w gęstym pomidorowo-śmietanowym sosie z dodatkiem wódki. Alkohol nie tylko dodaje wytrawnego aromatu, ale też pomaga emulsyfikować się płynom i tłuszczom, tworząc idealnie gładki sos.

– Do penne alla vodka należy dodać śmietanę kremówkę lub docenianą przez szefów kuchni w pełni roślinną Florę Professional Plant Wielofunkcyjną 31% – mówi Robert Kopacz. – Tłustsza śmietanka zapewni daniu kremowy finisz – dodaje. 

Na bazie śmietany możemy przygotować też sosy z odrobiną ziołowego ginu lub drzewnego whisky. Do ich wyrazistego smaku świetnie pasuje dodatek leśnych grzybów, czerwonego mięsa oraz drobiu.

Wegański makaron – czas najwyższy

Dieta roślinna to dynamicznie rosnący trend, który zostanie z nami na długo. Jeśli Twoja karta jeszcze nie jest dostosowana do potrzeb osób unikających produktów pochodzenia zwierzęcego, najwyższy czas na zmiany. Zwłaszcza, że przygotowanie wegańskiego makaronu jest naprawdę proste.

Po pierwsze, pasta. Makaron we Włoszech dużo częściej przygotowuje się bez jajka niż z jajkiem, a w trattoriach wyraźnie oznacza się ten jajeczny. Najlepsza receptura składa się tylko z semoliny, soli i mąki. Dobra pasta nie potrzebuje nic więcej.

Po drugie, sosy. Zarówno te bazujące na oliwie, jak i na pomidorach są tradycyjnie w pełni roślinne. Przygotowanie sosu śmietanowego również nie będzie stanowić wyzwania, jeśli krowią śmietankę zastąpimy smaczną i kremową Florą Professional Plant  31%.

Po trzecie, dodatki. Warto postawić na wyraziste w smaku roślinne składniki, takie jak oliwki, kapary, grzyby leśne czy dymne grillowane bakłażany. Świetnie sprawdzi się też pesto z bazylii lub z suszonych pomidorów z dodatkiem bogatego w smaku tartego Violife Prosociano. Ta w pełni roślinna alternatywa dla twardego sera fantastycznie sprawdza się również jako garnisz do makaronu.

Co w przypadku serów zapiekanych, takich jak lasagne czy cannelloni? – Przygotowując zapiekane dania makaronowe, wierzch posypuję tartym Violife o smaku mozzarelli . Jest smaczny i wydajny, fantastycznie się topi, a nawet delikatnie karmelizuje – zdradza Robert Kopacz, szef kuchni Violife Professional.

Makaron z sosem grzybowym

Nie stracić siebie

Jako szefowie kuchni musimy być czujni: z jednej strony być strażnikami naszej idei restauracji, z drugiej  obserwować rynek, śledzić kulinarne mody i rozumieć potrzeby gości. Pogodzenie tych perspektyw nie zawsze jest łatwe, ale tylko znalezienie złotego środka przyniesie nam oczekiwane zyski, oddanych gości i satysfakcję z pracy. Powodzenia!