Violife Professional

Powrót do artykułów

Twoja karta jest przyjazna alergikom? Nie zapomnij przygotować dla nich słodkiego finału posiłku. Przedstawiamy ABC roślinnych deserów, czyli kilka praktycznych informacji, jak zastąpić mleko, gluten i jaja w swoich przepisach.

B jak bezglutenowa mąka

Przygotowanie wypieków bez glutenu nigdy nie było prostsze: obecnie mamy dostęp do gotowych mieszanek mąk bezglutenowych zbliżonych właściwościami i smakiem do mąki pszennej. Na prostych zamiennikach świat wypieków bez glutenu się jednak nie kończy – możemy spróbować wykorzystać mąki jednorodne.

Ciekawą propozycją jest mąka gryczana: dosyć ciemna, lekko orzechowa, względnie ciężka. Świetnie pasuje do jesiennych i zimowych ciast z jabłkami lub śliwkami, mocno doprawionymi cynamonem – i najlepiej polanymi sosem karmelowym. Inną ciekawą mąką jest mąka kokosowa: jasna, bardzo lekka i mocno higroskopijna. Sprawdzi się w ciasteczkach oraz w przygotowaniu trufli, np. z musem mango czy kiwi.

Do jasnych ciast pasuje też mąką ryżowa, choć jest bardzo krucha i piaskowa – dlatego należy wymieszać ją z inną, np. kukurydzianą. Z takiej mieszanki można przygotowywać drożdżowe wypieki.

Jak ugościć alergika?

Chcąc ugościć alergików słodkościami, najczęściej unikamy używania w deserach i wypiekach wszystkich 14 alergenów występujących w unijnym rozporządzeniu z 2011 roku dotyczącym informowania gości o występowaniu określonych substancji w daniach.

Warto mieć jednak w pamięci, że wskazane w prawie Unii Europejskiej alergeny nie są jedynymi, które mogą szkodzić naszym gościom. Do innych częstych alergii i nietolerancji pokarmowych należy alergia na kakao oraz niektóre owoce. Powinniśmy więc przemyśleć, czy w części deserów bez alergenów nie warto zastąpić kakao karobem oraz skorzystać z owoców innych niż uczulające cytrusy, truskawki, kiwi, mango czy papaje.

Tworzenie deserów bez alergenów nie musi być trudne, jeśli spojrzymy na to, jak na wyzwanie. Dzięki ograniczonej ilości składników, możemy wyjść poza schematy, rozwinąć naszą kreatywność i stworzyć wyjątkowe propozycje dla wszystkich naszych gości. Powodzenia!