Terug naar recepten

vol-au-veggie

Vol-au-vegan

De Koningin der hapjes nu lactosevrij en 100% plantaardig, voor elke gast ongeacht hun dieët.
-lactosevrij-

Bereidingstijd
40 min
10 porties

Ingrediënten

100g Phase Professional Plus
100g bloem
16 dl groentenbouillon
4 dl Flora Professional Plant Koken 15% vet
Sap van 1/4 citroen
Peper van de molen, zeezout en nootmuskaat
1.5kg vega kipstukjes klaar voor gebruik (vb. Greenway)
500g vega balletjes klaar voor gebruik (vb. Greenway)
500g kastanjechampignons gaar gebakken in Phase Professional Plus

Voor de garnituren:

10 bladerdeegkuipjes
1.5kg aardappelpuree
400g tuinkers

Instructies

Warm de bouillon met de FloraPlant® 15% lauw.
Warm de Phase® Plus met de bloem tot een droge, blanke roux.
Giet er het lauwe vocht beetje voor beetje bij en warm op een mooi gebonden veloutésaus. Werk af met citroensap en breng op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel extra zout.
Werk af met filetstukjes, balletjes en de champignons.
Presentatie: Presenteer het bladerdeegkuipje met de vol-au-vegan vulling. Serveer met de aardappelpuree en cressonette.

FloraPlant® is een 100% plantaardige roomvervanger, en Phase® een 100% plantaardig alternatief voor geklaarde boter, dit met 100% smaak. Ze zijn, net zoals zuivel, te gebruiken om ieders gerecht te verrijken. Dit zonder je zorgen te maken over dieetwensen van je gasten zoals lactosevrij of vegan. Zo verminderen Flora® en Phase® de complexiteit in de keuken!