Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes

Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Article, Tészta, ezt három trendet minden menü esetében érdemes figyelembe venni​

Tészta, ezt három trendet minden menü esetében érdemes figyelembe venni​

Vissza
Készül a tészta menü frissítésére? Íme három érdekes trend, amit hagyományos olasz éttermekben és divatos tésztabárokban figyeltek meg és ami mellett nem lehet szó nélkül elmenni.

Töltött tészta: több, mint a ravioli

Ugyan a jól ismert ravioli nem fog eltűnni az olasz trattoriák étlapjáról, de egyre gyakrabban találkozhatunk más típusú töltött tésztákkal. Olaszországban minden régiónak megvan a saját változata - így van miből inspirálódni.

A ravioli rajongóinak tortellonit, azaz tortellini formájú nagyobb tésztát is adhatunk. Hagyományosan ricottával és apróra vágott levelekkel, például spenóttal vagy petrezselyemmel töltik és zsályavajjal vagy raguval tálalják.

A tortellini újra egyre népszerűbb, de immáron klasszikus olasz változattal: hús és parmezán keverékkel töltve és aromás húslével tálalva. Ugyanígy tálalják a cappelletti-t is, amelyek formájukban, tésztavastagságában és töltelékükben térnek el a tortellinitől. Ezeket a ravioli tésztákat néha csak sajtkeverékkel töltik, amit szerecsendióval és citromhéjjal ízesítenek.

A szardíniai konyha is egyre több séfet és szakácsot inspirál, ahonnan az egyedülálló culurgiònes származik. Ezeket a nagy, fül alakú ravioli tésztákat burgonyával, sajttal (régiótól függően pecorino vagy ricotta sajttal) és mentával töltik és marinara mártással tálalják.

A Culurgiònes vegán változatban is könnyedén elkészíthető. Egyszerűen cserélje ki a sajtot morzsolt Violife Görög Fehér keverékére a kivételes sajtos íz eléréséhez.

Séf levest főz

Alkoholos penne - vodka, bor és más hozzávalók

A hosszú csőtészta fehérboros mártásban, mogyoróhagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és chilivel, a tenger gyümölcseivel tálalva számos olasz étterem klasszikus fogása. Miért ne próbálnánk ki a fogást vörösborral? A bor mély rózsaszínűvé varázsolja a tészta színét és kivételes ízt ad neki. A tálaláshoz elég petrezselyem és parmezán, bár fontolóra vehetjük a sült pancetta vagy szeletelt bélszín hozzáadását.

Az Egyesült Államokban a vodkaszószos penna a sláger, azaz egy vodkával ízesített tészta sűrű paradicsomos-tejszínes mártásban. Az alkohol nemcsak sós ízt ad az ételnek, de megkönnyíti a folyadékok és zsírok elvegyülését, így egy tökéletesen sima szószt kapunk.

A vodkaszószos pennéhez adjunk habtejszínt vagy a séfek által is elismert, teljesen növényi eredetű Flora Professional Plant Univerzális 31% tejszínt. A zsírosabb tejszín még krémesebbé teszi az ételt. 

A tejszín segítségével további alkoholos mártásokat is készíthetünk kevés gyógynövényes gin vagy whisky hozzáadásával. Jellegzetes ízüket tökéletesen kiegészítik az erdei gombák, a vörös húsok és a szárnyasok.

Vegán tészta – itt az idő!

A növényi étrend dinamikusan növekvő trend, amely még sokáig velünk lesz. Ha a menüje még nem igazodik az állati eredetű termékeket kerülő emberek igényeihez, akkor itt az ideje a váltásnak. Főleg, hogy a vegán tészta ételeket rendkívül egyszerű elkészíteni.

Először is, a tészta. Olaszországban sokkal gyakrabban készítenek tésztát tojás nélkül, mint tojással, a trattoriákban pedig egyértelműen meg vannak jelölve a tojással készült tészták. A legjobb tésztarecept csak búzadarát, sót és lisztet tartalmaz. A jó tésztához semmi másra nincs szükség.

Másodszor, a szószok. Mind az olívaolajon készült, mind a paradicsom alapú szószok hagyományosan teljesen növényi termékek. A tejszínes szószok elkészítése akkor sem jelent kihívást, ha a hagyományos tejszínt ízletes és krémes Flora Plant Cream 31% zsírtartalmú vegán növényi habalapot.

Harmadszor pedig, a hozzávalók. Érdemes jellegzetes ízű növényi alapanyagokat választani, mint az olajbogyót, kapribogyót, erdei gombát vagy a füstös grillezett padlizsánt. Remekül kiegészíti a bazsalikomos vagy a szárított paradicsomos pesto Violife Cheddar ízesítésű növényi sajttal. A kemény sajtnak ez a teljesen növényi alternatívája tésztaköretként is remek választás.

Mi a helyzet az olyan sajtos rakott tésztákkal, mint a lasagne vagy a cannelloni? - Amikor rakott tésztaételt készítünk, Violife Mozzarella ízesítésű növényi sajtot reszelünk vagy szórunk az ételre. Ízletes, kiadós, fantasztikusan olvad és még enyhén karamellizálja is az ételt.

Krémleves Rama főzőkrémmel

Kövesse a kulináris trendeket!

Konyhafőnökként ébernek kell lennünk: egyrészt ügyelnünk kell éttermünk identitására, másrészt a piacot, a kulináris trendeket is követni kell és megpróbálni megérteni a vendégek változó igényeit. Természetesen sokszor nem olyan egyszerű egyeztetni ezeket a dolgokat, csak az arany középút megtalálása hozza meg a várt sikert, nyereséget, az elégedett és visszatérő vendégeket, valamint a munkahelyi elégedettséget. Sok sikert hozzá!