Croissants
Un croissant 100% végétal pour se lever du bon pied
Un croissant 100% végétal pour se lever du bon pied
- 30 minutes
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Prep time ![]()
- Portions 40
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Portions - difficulté moyenne
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Ingredients
- 120 g de levure
- 90 g de poudre de pain croustillant
- 300 g Rama Professional Bakery Feuille de croissant
- 1.5 kgs Rama Professional Bakery feuille de croissant (Graisse de vitesse)
- 60 g sel de mer
- 300 g de sucre
- 1,3 litres d'eau
- 3 kgs farine de pain
Instructions
- Tourner la pâte lisse, mais pas dure, température de la pâte 22 ° C.
- Incorporer la pâte Rama.
- Donner trois demi-rondes françaises (en trois).
- Traitez après un peu de repos (aussi frais que possible).
- Congeler dès que possible après la formation.
Congélation et Décongélation
- Via l'armoire de freinage : Ajoutez les croissants aux autres produits la veille de la cuisson.
Via le réfrigérateur
- Placez les croissants la veille de la cuisson dans l'armoire.
- Réchauffez-vous progressivement (attention au dessèchement).
- Laisser lever dans une étuve pas trop chaude.
Dans la boulangerie
- Laissez les croissants décongeler jusqu'au cœur (attention à ne pas sécher).
- Laisser lever dans une étuve pas trop chaude.
