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recipe image Dame Blanche, lactosevrij

Dame Blanche, sans lactose

Glace à la vanille

Glace à la vanille faite maison avec Flora Plant 31%

  • Temps de préparation
    50 min
  • Portions 10

Ingrédients

Recette de base de la glace Vanilla-Flora:
  • 200 ml de l'eau
  • 1 litre Flora Plant 31% alternative à la crème laitière végétale
  • 3 gramme de gomme de xanthane
  • 180 g de sucre cristallé
  • 3 grammes de jus de citron
Pour 500 de sauce au chocolat
  • 300 g de ganache au chocolat
  • 200 g de chocolat noir (ex. Callebaut callets 811)
  • 20 g beurre végétale Phase
  • 100 ml Flora Plant 31% alternative à la crème laitière végétale
  • 50 g sucre granulé
  • 100 ml d'eau ou de café
Pour la crème fouettée Flora Plant:
  • 500 ml Flora Plant 31% alternative à la crème laitière végétale
  • 15 g de sucre en poudre

Etapes de préparation

Pour la glace:
  1. Coupez la gousse de vanille en deux et enlevez les graines.
  2. Réchauffez le Flora® 31% et l'eau, ainsi que la vanille et le jus de citron, et portez à ébullition.
  3. Rajoutez la gomme de xanthane et spatulez à feu doux pour créer une belle liaison.
  4. Faites-le à feu doux, ne le faites pas bouillir. Vérifiez l'épaisseur en traçant une ligne sur la spatule, si elle ne passe plus, la crème est assez épaisse.
  5. Laissez refroidir.
  6. Versez dans la sorbetière et laissez turbiner pendant 35 à 40 minutes.
Pour la sauce au chocolat:
  1. Réchauffez Flora® et Phase®, cassez le chocolat et faites-le fondre en une masse lisse à feu doux ou au bain-marie.
  2. Faites fondre le sucre avec de l'eau ou du café et ajoutez la ganache.
Pour la crème fouettée Flora Plant:
  1. Mélangez le sucre avec la crème et battez-le avec votre mixeur planétaire pour obtenir une crème fouettée légère.
Présentation:
  1. Prenez un petit biscuit au beurre et disposez dessus 3 boules de glace Vanilla-Flora®.
  2. Terminez par un jet de sauce au chocolat et un trait de crème fouettée Flora®.