Ποιες είναι οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος της φιλοξενίας;
«Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού του τρόπου σκέψης είναι η περίπτωση του φημισμένου σεφ James Sommerin, ο οποίος παρασκεύαζε χιλιάδες γεύματα τη εβδομάδα για το προσωπικό του Εθνικού Συστήματος Υγείας του Ηνωμένου Βασιλείου από την κουζίνα υψηλής γαστρονομίας του στο Πέναρθ. Η πιτσαρία Pizza Pilgrims με καταστήματα στο Λονδίνο και την Οξφόρδη δημιούργησε το «Pizza in the Post» - ένα κιτ παρασκευής πίτσας για το σπίτι ως μια καινοτόμο επιλογή delivery – που σημείωσε εκατοντάδες πωλήσεις μέσα σε λίγα λεπτά την περίοδο που το κατάστημα υποχρεώθηκε να παραμείνει κλειστό για το κοινό. Ενώ άλλα εστιατόρια γύρω του έκλειναν μόνιμα, το εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας Canlis με έδρα το Σιάτλ δημιούργησε στον χώρο πάρκινγκ του ένα ταχυφαγείο μπέργκερ που εξυπηρετούσε τους πελάτες στα αυτοκίνητά τους, ένα αναδυόμενο κατάστημα πώλησης μπέιγκελ και μια υπηρεσία delivery για τα πιάτα του.
Τρόποι για να προσαρμοστείτε στις προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος της φιλοξενίας
Για να μπορέσετε να αντιμετωπίσετε τον ανταγωνισμό στον τομέα της φιλοξενίας, είναι σημαντικό να προσαρμοστείτε για να μπορέσετε να ανταποκριθείτε στις αναδυόμενες τάσεις των καταναλωτών. Ακολουθούν μερικοί παράγοντες που μπορείτε να λάβετε υπόψη για την επιχείρησή σας.
Αναδιοργανώστε τον χώρο σας
Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος σήμερα (και ίσως και για κάποιο διάστημα στο μέλλον) είναι πώς να αντισταθμίσει τη μειωμένη δυναμικότητα κάλυψης. Καθώς όμως η δυναμικότητα μειώθηκε κατά ένα τρίτο, διαπιστώσαμε ότι ο αρχικός τρόπος σκέψης μας ήταν εξίσου άκαμπτος με τους τοίχους και τα άλλα φυσικά εμπόδια. Η κρατική ευελιξία σχετικά με τη χρήση των χώρων στάθμευσης και των εξωτερικών χώρων εξυπηρέτησης πρόσφερε τη δυνατότητα για μεγαλύτερη δημιουργικότητα στους ανοικτούς χώρους. Το κλίμα στη χώρα μας εγγυάται ότι θα διπλασιάσετε τη δυναμικότητά σας αν εξυπηρετείτε τους πελάτες σας και σε εξωτερικούς χώρους και θα εκπλαγείτε με τις δυνατότητες που προσφέρουν μερικά καλοσχεδιασμένα κιόσκια, πέργκολες, μπάρμπεκιου και άνετα φορητά τραπεζοκαθίσματα. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το 56% των σεφ που συμμετείχαν στην έρευνά μας «έχουν ήδη εξετάσει την εξυπηρέτηση πελατών σε ανοιχτούς χώρους ως μια νέα λύση για το μέλλον».
Ο Covid ήταν σαν ένας μεγεθυντικός φακός που φώτισε το κοινωνικό σύνολο και μας πρόσφερε τη δυνατότητα να υιοθετήσουμε νέες και καινοτόμες ιδέες σε όλους τους τομείς της ζωής μας. Για να ξαναγυρίσουμε όμως στο αρχικό απόφθεγμα του άρθρου - οι άνθρωποι και τα επαγγέλματα που δυσκολεύτηκαν περισσότερο ήταν αυτοί που ανταποκρίθηκαν με τις καλύτερες επιδόσεις. Σύμφωνα με τον David Mulcahy - Πρεσβευτή Μαγειρικής (Διατροφική Ανάπτυξη και Καινοτομία) της Sodexo του Ηνωμένου Βασιλείου & Ιρλανδίας: «Εμείς οι σεφ δεν αγαπάμε απλώς τις προκλήσεις. Τις κυνηγάμε. Όσο πιο δύσκολο είναι ένα έργο τόσο περισσότερο προσπαθούμε να ξεπεράσουμε τα εμπόδια και να πετύχουμε εκπληκτικά αποτελέσματα. Πρέπει να αλλάξουμε τη συμπεριφορά και τις βασικές πεποιθήσεις μας για να μπορέσουμε να είμαστε όσο το δυνατόν πιο ευέλικτοι και δημιουργικοί γίνεται, προκειμένου να αντιμετωπίσουμε ένα αναμφίβολα νέο και συναρπαστικό μέλλον».