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recipe image Pflanzlicher Baba

Pflanzlicher Baba

Pflanzlicher Baba

Veganer Rum Baba mit Kaffee-Glace und gegrillter Ananas

Veganer Rum Baba mit Kaffee-Glace und gegrillter Ananas

  • Zubereitungszeit
    40 minuten
  • Fertig in
    1 std
  • Zutaten für
    10 Portionen
  • Schwierigkeit
    Mittel

Zutaten

Für das Kaffee-Glace
  • 250 g Flora Professional Plant Zum Schlagen (31% Fett)
  • 150 g Kaffee
  • 125 g Zucker
  • 0.3 vanille
  • 2 g frische Orangenschale
  • 1.5 g Kardamom
  • 1.5 g Xanthan
Baba Rum
  • 40 g Mehl
  • 3.5 g Hefe
  • 25 g Zucker
  • 75 g Kokosnussmilch
  • 50 g Phase Professional Gold
Sirup
  • 125 g Wasser
  • 125 g Zucker
  • 0.5 Vanille
  • 0.5 Sternanis
  • 0.5 Zitronenschale
  • 0.5 Orangenschale
  • 50 g Rum
Gegrillte Ananas
  • 600 g Ananas
  • Sirup

Zubereitung

  1. Für das Kaffee-Glace: Alle Zutaten, ausser dem Xanthan, vermischen und erhitzen. 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Xanthan hinzugeben, mit einem Stabmixer pürieren und einige Minuten lang wieder aufkochen lassen. Abkühlen lassen. In einer Glacemaschine einfrieren.
  2. Für den Baba Rum: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine 5 Minuten lang auf mittlerer Stufe mixen. In kleine Formen (3-4 cm) füllen und 30 Minuten lang aufgehen lassen. 20 Minuten bei 175 C backen. Auskühlen lassen.
  3. Für den Sirup: Alle Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Ruhen lassen. Abseihen.
  4. Für die gegrillte Ananas: Ananas schälen und im ganzen Stück grillen. Die gegrillte Ananas mit etwas Sirup aus dem obigen Rezept vakuumieren und 5 Minuten lang dünsten. Abkühlen lassen. Biscoff in einem Mixer zerkleinern.
  5. Zum Anrichten: Auf jeden Teller etwas Streusel streuen. Die Babas etwa 10 Minuten in heissem Sirup marinieren, auf Papier abtrocknen und auf den Teller bringen. Die Ananas aus dem Sirup nehmen, auf Papier abtrocknen und auf den Teller geben. Mit einem Klecks Kaffeeglace servieren. Mit getrockneter Kokosnuss, getrockneter Ananas und Minze garnieren.