use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image Mořský vlk s gnocchi a parmezánovou omáčkou

Mořský vlk s gnocchi a parmezánovou omáčkou recept

Mořský vlk s gnocchi a parmezánovou omáčkou

Gnocchi jsou skvělou přílohou k jemné chuti mořského vlka, doplněného jemným krémovým vývarem.

Gnocchi jsou skvělou přílohou k jemné chuti mořského vlka, doplněného jemným krémovým vývarem.

  • 10 minut
  • 45 minut

  • 10 porce
  • Snadné

Ingredience

Na přípravu mořského vlka
  • několik hrstí cavolo nero (umytých a s odstraněnými stonky)
  • 1 ks citronu na plátky nebo měsíčky na ozdobení
  • 1,25 kg květáku
  • 1l Rama Cremefine 15% na vaření
  • 2,5 kg rybího vývaru
  • 5 mořských vlků bez kostí, připravených na filety
Gnocchi
  • 2,5 kg brambor (vařených a propasírovaných přes bubnové síto)
  • 750 g mouky
  • 500 g jemně nastrohaného parmazánu
  • 3 lžičky soli
  • 5 vajec i se žloutky

Postup

Gnocchi
  1. Začneme vytvořením pasty z vajec, soli a parmezánu, přidáme mouku a promícháme. Po důkladném smíchání přidáme brambory a vytvoříme těsto.
  2. Rozválíme těsto do dlouhého válečku připomínajícího tvar klobásy a odřezáváme malé kousky na požadovanou velikost jednotlivých noků.
  3. Vložíme noky do nesolené vroucí vody a vyčkáme, dokud nevyplavou na povrch. Následně je vyjmeme a hned vložíme do ledové vody. Po vychladnutí vyjmeme noky, důkladně osušíme a poté na oleji orestujeme do zlatova.
  4. Mezitím blanšírujeme květák a nero cavola.
  5. Jakmile noky začnou zlátnout, přilijeme rybí vývar a necháme zredukovat na polovinu objemu. Abychom získali krásně krémovou omáčku, přidáme Rama Cremefine Profi 31% na šlehání a opět zredukujeme na polovinu objemu, dokud nebude omáčka hustá a hladká. Ochutíme.
Na přípravu ryby
  1. Filátko z mořského vlka osolíme a opepříme a restujeme kůží dolů, dokud kůže nebude zlatavá a křupavá. Přidáme Rama Professional Culinesse, kterou poléváme vrchní část ryby, dokud nezbělá. Hotovou rybu uložíme na připravené noky s omáčkou, přidáme květák a nera cavolo a posypeme čerstvou citronovou kůrou.