Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Gnocchi jsou skvělou přílohou k jemné chuti mořského vlka, doplněného jemným krémovým vývarem.
Gnocchi jsou skvělou přílohou k jemné chuti mořského vlka, doplněného jemným krémovým vývarem.
10 minut
45 minut
10 porce
Snadné
Ingredience
Na přípravu mořského vlka
několik hrstí cavolo nero (umytých a s odstraněnými stonky)
1 ks citronu na plátky nebo měsíčky na ozdobení
1,25 kg květáku
1l Rama Cremefine 15% na vaření
2,5 kg rybího vývaru
5 mořských vlků bez kostí, připravených na filety
Gnocchi
2,5 kg brambor (vařených a propasírovaných přes bubnové síto)
750 g mouky
500 g jemně nastrohaného parmazánu
3 lžičky soli
5 vajec i se žloutky
Postup
Gnocchi
Začneme vytvořením pasty z vajec, soli a parmezánu, přidáme mouku a promícháme. Po důkladném smíchání přidáme brambory a vytvoříme těsto.
Rozválíme těsto do dlouhého válečku připomínajícího tvar klobásy a odřezáváme malé kousky na požadovanou velikost jednotlivých noků.
Vložíme noky do nesolené vroucí vody a vyčkáme, dokud nevyplavou na povrch. Následně je vyjmeme a hned vložíme do ledové vody. Po vychladnutí vyjmeme noky, důkladně osušíme a poté na oleji orestujeme do zlatova.
Mezitím blanšírujeme květák a nero cavola.
Jakmile noky začnou zlátnout, přilijeme rybí vývar a necháme zredukovat na polovinu objemu. Abychom získali krásně krémovou omáčku, přidáme Rama Cremefine Profi 31% na šlehání a opět zredukujeme na polovinu objemu, dokud nebude omáčka hustá a hladká. Ochutíme.
Na přípravu ryby
Filátko z mořského vlka osolíme a opepříme a restujeme kůží dolů, dokud kůže nebude zlatavá a křupavá. Přidáme Rama Professional Culinesse, kterou poléváme vrchní část ryby, dokud nezbělá. Hotovou rybu uložíme na připravené noky s omáčkou, přidáme květák a nera cavolo a posypeme čerstvou citronovou kůrou.
